革新餐馆服务方式的种种窍门


假如还停留在传统的思想观念中,是难以真正实现服务方式的革新的。

1、革新服务的 个窍门,就是突破陈规,开拓进取,不满足于现状。

在风景秀丽的瑞典,有一家久负盛名的达斯蒂饭店。这家饭店自开办以来,在近20年的时间中,利润每年都会以20%的速度向上递增。

达斯蒂饭店的成长速度是十分惊人的,尤其是在市场日益萎缩的时期也能保持利润的持续攀升,这一点引起了许多业内人士的惊奇与羡慕。

然而,熟悉达斯蒂饭店的人都知道,它之所以能够创造餐饮史上的奇迹, 关键的因素就在于其服务方式的不断更新。

这家饭店的设施非常齐全,有免费停车场、自动贮物箱、意见箱、全球直拨电话、免费托儿室。总之,凡是顾客有可能会用得着的设施,在这里几乎都能不费力地找到。

饭店显得窗明几净,欢快的色彩配合得十分和谐,一进门就仿佛到了一个休憩的场所,顾客们可以在一种颇有诗意的环境里随心所欲地享受各式菜肴。

然而,尽管这家饭店的生意如此兴隆,它的 却仍然保持着冷静的头脑:“我们还可以做得更好些,还可以提高接待质量,增添更多的便利服务,避免发生任何意外的、对顾客不利同时更是对饭店的经营不利的现象。在我们看来,我们还没有真正取得成功,服务方式是无穷尽的,只要你稍稍停步不前,就会被其他同行抛在后面。”

正是靠着这种永不止歇的进取精神,达斯蒂饭店才会立于不败之地,在餐饮业中遥遥 。

2、革新服务的第二个窍门,就是要善于虚心地向他人学习

这可以以法国的河马大酒店为例来进行说明。

在河马大酒店,服务员总是面带微笑地为顾客服务直至午夜一点钟。酒店严禁收取一切附加费用:免费让顾客使用电话,免费供应苹果条、沙司松奶油;更为罕见的是为了不使顾客等得心焦,还免费供应基尔酒(一种用白葡萄酒和黑茶蔗子甜酒调制的开胃酒)。

这种服务方式十分受人欢迎,因而被法国人誉称为“河马型服务方式”。

河马型服务方式的创始人克里斯蒂昂·吉涅尔拥有13家字号和900名员工。他是一个十分豁达且善于向同行学习先进经验的人。他曾经这样说:“我很欣赏名特菜饭店业,我认为这是我们这一行的方向。”

名特菜饭店业,是美国一家非常有名的饭店集团烈其 吸引人之处便是拥有花样繁多的服务方式,在为顾客提供服务这件事上总是不遗余力地花样翻新,而且常常为顾客提供免费服务。

这一在1965年从美国学来的简单想法,使克里斯蒂昂·吉涅尔这位年仅38岁的医科大学毕业生走红。

现如今,他仍然执著地使他的业务不断多样化,并向新的领域开拓,反而比那些长久从事餐饮业经营的饭店管理专家们干得还要出色得多。

3、革新服务方式的第四个窍门:就是要经常给顾客制造惊

喜,让顾客取得意外的收获

比如,可以采用每天选出一桌“幸运顾客”的方式来吸引就餐者。具体做法是,每当有顾客来进餐,就发给他们一张带有序号的“嘉宾卡”,告诉他们饭店将从这些卡片中选出一个序号,被选中的顾客将享受“打折”的优惠待遇。

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