餐饮老手不会告诉你的开店细节经验



社会我餐饮哥,吸引了无数人,但是也让很多不懂餐饮的人很受伤,所谓国有国法,家有家规,做餐饮的,很多细节上的知识是一定要懂的。

从前期筹备到中期运营,在到后期发展或者扩张,每一个流程每一个步骤都存在必须知道的知识和细节技巧,开店不易经营要多学,4大提高开店成功率的细节知识,别人都知道,你不能不知道是吧!

1、定位细节:精准的市场定位

开店前期,很多人的想法就是我要开一家多么多么火的店,就像那家店一样,而对自己如何去开这么一家店所知甚少。一家火爆的店,表面火爆,实则它的成功经历了很多,特别是在初期,关于餐厅的市场定位,一定比别人做的要多,考察的多。

开店定位,是很多餐饮人都会忽视的问题,但是也是 重要的,定位需要结合很多东西,比如根据餐厅的选址以及周边的地域环境,初步确定餐厅针对的消费群体,再对周边的餐饮酒店进行市场调研,核定菜肴的范围以及人选消费的范围。然后,结合自己收集和考察到的所有信息,然后进行多次市场调研,然后不断的做对比,筛选来分析,来调研自己所有的成果,然后根据结果来做一个准确的市场定位,就如同奠定坚实的基础,为中期的运营和后期的发展开一个极好的开头。

2、管理细节:制定标准严格规范

创业的人都知道一个道理,开店容易管理难,多少人失败是失败在管理这个坎儿上呢?餐饮,虽然运营机构比公司简单,但是在管理上,还是马虎不得。首先从前期的人员配置,尤其是核心的厨房,千万不能盲目,看见别人都是承包或者是请一个团队,而是要根据餐厅的整体情况,每个岗位的人选必须由管理者考核筛选 后确定,严格规范!

并且,关于人员薪资和职责也需要制定标准,后严格按照标准来,以餐厅的经营餐位以及后期的经营管理需求,来核定厨房部门的人员配置,并根据每个岗位的要求来拟定岗位职责、标准、操作规范要求,以及薪资待遇,然后以此为标准,统一筛选考核厨房部每个岗位的人员。

3、后厨细节:烹饪标准

我们知道,厨房对于餐厅的重要性,产品对于餐厅的重要性,有多少店是因为不稳定的菜品而倒闭,有多少老板会因为频繁换厨师而亏本,开店,产品是核心,产品,味道是灵魂。所以,在开店的过程中,烹饪标准一定要严格规定。

就拿肯德基来说,所有产品制作都有其标准,而给产品烹饪制定标准也是目前餐饮的一个趋势,现在几乎大的餐厅对菜品都有一个标准。标准操作,标准成本,并且定期抽查,出现问题及时纠正和修改。

4、菜品定价细节:规范出品提高毛利率

餐饮新手,在开店之后,在一切都搞定之后,但是遇到菜品定价的时候,就忙了手脚,定的高吧没有人来光顾,定的低吧,自己又赚不了钱,很多人都卡在哪个中间,纠结万分,其实菜品定价很简单,只要量化标准,然后计算出精准的毛利率,这样才能定出合适的价格。

当餐厅经营定位确定后,就要考虑其菜肴的结构以及价格的核定,要求厨师长必须将每道菜肴的成本毛利核算卡明细列出并上报,作为企业的机密档案保管;此成本毛利卡由厨师长与餐厅经营管理者、财务人员商议后,终共同核定。

开店容易,经营难,虽说小成本的小吃创业对创业者没有多少要求,但是要想做好一个项目开好一家店,创业者自身的要求确实不低,考察市场,考察人群需求,注意每一个细节,不断完善,这样才能尽善尽美!

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