一些影响餐饮行业经营的因素


餐饮经营业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响餐厅的利润。

近年来,餐饮行业在快速的发展,但同时市场竞争日趋激烈。虽然餐饮业前景很广阔,但也应藏着影响企业经营的因素。对于,餐饮企业来说,影响餐饮企业经营的因素是什么呢。

一 . 消费弹性:

消费弹性:较高的消费弹性。这是中式餐饮行业的一大特性。中式餐饮行业的消费弹性远远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。即便同为餐饮企业,不同地域,不同风格、菜系的消费弹性也存在极大的差异。通常家常菜的消费弹性较低,而核心菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。

研究不同风格、不同菜系的消费弹性可以帮助中式餐饮企业制订正确的发展战略与竞争战略,使得企业的创收能力与预测、把握消费趋势的能力获得提升。

二 . 产品生命周期:

产品生命周期:任何产业、任何技术、任何产品都毫无例外的有生命周期,包括导入期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段,餐饮业也是如此。通过业务组合、品类组合、产品创新与融合等手段可以延长其生命周期,缩短投资回报周期,降低运营风险。

产品生命周期管理可以让餐饮企业先于竞争对手,对消费潮流与趋势以及产品的销售状况作出倾向性判断,避免陷入被动跟风的局面。这能够帮助餐饮企业提高创

收能力,降低运营成本与风险。

早年麻辣小龙虾、香辣蟹曾风靡大半个中国,许多餐饮企业从中获利,可不到三年时间,麻辣小龙虾、香辣蟹已呈式微之势,许多盲目跟风的企业也面临亏损。

三 . 产品风险管理与消费趋势:

产品风险管理与消费趋势:中国大陆幅员辽阔,地域文化差异极大,购买力、消费习惯、饮食口味上的巨大差异也会对餐饮企业构成重大影响。除此之外,所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战,但在具体面,每一种风格的菜系抵御季节性风险的能力各不相同。通常旺锅类产品的季节性周期为明显,其经营绩效的周期性波动较大。因此,在不同地域不同季节,制订不同的产品策略与产品组合,可以极大地降低季节性风险。

四 . 市场容量:

市场容量:严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在 300 万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大,竞争相对也比较激烈 ; 人口在 100 万以下的城市,市场容量相对较小,但同样可能会存在很强的购买力。因此,实际意义上的市场容量不是人口学上的人口数量,而是目标顾客群体的数量与购买力、消费习惯的综合。

研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场,或者新设立分店之前进行全面、系统的分析,避免了投资失误所导致的风险。

五 . 消费动机与消费诱因:

消费动机与消费诱因:尽管在实际消费时,不同菜系、不同价位的餐饮企业彼此的顾客群体有一定的重叠,不存在清晰地分界线,但不同菜系、不同价位的餐饮企业各自的顾客群体的消费动机存在较大的差异。例如,同样是宴请,宴请客户、宴请同事、宴请朋友、宴请亲友时的消费动机就有显著差异。这些不同消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时的终决策构成重大影响。

点评:消费动机研究可以帮助餐饮企业很好的检视自己的经营方向与业务定位,避免陷入盲目竞争的误区 ; 消费诱因研究可以帮助餐饮企业很好的理解消费者的购买决策过程,以此发现企业在哪些方面需要作出改进或者调整,并且制订有针对性的推广策略。

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