雕刻时光是如何打造文艺范咖啡厅的


黑马哥认为在确保食物品质和文艺气息的设计外,雕刻时光在其它四个方面的努力又直接或间接地为它打造文艺范咖啡厅服务。具体来说在四个方面:建立和客户的强关系、选择富有文化气息的地段、选用文艺青年提供日常服务和管理、组合型的服务布局。

建立和客户的强关系。雕刻时光从两个方面实现这个目标。

首先,服务和产品要做到高性价比。文青既然挑剔,就满足你的挑剔,雕光的主要客户是文艺青年和知识分子,这个群体虽然消费能力一般(在中国的咖啡馆消费群体中,他们绝对是不可忽视的力量),但是很识货,容易抱团,且品牌忠诚度高。他们的信任和喜爱,将带给一个品牌巨大的影响力。

其次,维持好企业的“文艺范”调性。因为只有取悦好文青,他们才会回来重复消费,才会把记忆和故事留在这里,这些有可能成为其它文艺青年来这里和雕刻时光产生联系的理由。这样才能维持好整个围绕咖啡厅的产业生态系统的稳定,以及整个企业服务的调性。

第二、选择拥有旺盛文化需求的地段来设立咖啡馆:庄崧冽认为他会选择文化气息和知识气氛相对较为浓郁的地区。比如、高校、文化景区、高端写字楼等。

因为有三个好处:

1、让目标用户容易找到你并选择你。“我认为庄崧冽当年的选址还是很精明的,他早年就在成府路上开了一家店,因为万圣书园就在那里,北大清华都在两边,文艺青年和知识分子的聚集盆地就在那里”一位咖啡行业的观察者告诉黑马哥。

2、用户是持续成长和“量产”的。在大学和高校附近的好处就是,大学每年都会招生,用户来源基本上是永不断绝,可谓是“量产”。这些精英人士成功后,增加了雕光的品牌价值,并且有故地重游的需要,带来新的精英用户,可谓是“持续成长”。

值得注意地是。雕刻时光的从业者还发现,在高端写字楼(如国贸CBD)和风景区同样存在强需求。如高端写字楼的用户一样认可雕刻时光的风格,因为这些“先富起来的人”也有文艺需求,他们不希望被当成暴发户。

3、地租便宜,容易粘别的商圈的光。校园附近的地租相对较为便宜,因此被很多商家所青睐,因而形成较为稳定的商圈。因此在这里开设咖啡厅等需要人流支持的餐营企业,是一个不错的选择。

第三、选用文艺青年提供日常服务和管理:庄崧冽表示在招聘上他希望招募的是有文艺情节的员工,并一再表示特别喜欢那种特别有文艺情节的,因为他会想象力,发现别人发现不了的东西,他把这种特殊的感受带给别人。这样做的好处,黑马哥总结为这样几方面:

1、文艺青年容易融入雕光的文艺范的企业文化,减少管理上的摩擦。

2、其次,文艺青年了解有文艺需求的用户,知道用户的需求。

3、能够发现一般服务员无法发现的细节,推出创新型的服务。

第四、组合型的服务布局。今天的雕刻时光咖啡馆已经成为一个聚集文艺青年的洼地。围绕它搭建生态,进一步提升客户体验并发掘出更多的客户价值,是雕光时光追求的目标,为此庄和他的团队做了这样几件事情:

1、提供符合雕刻时光调性的其它服务,形成产业链。雕光为了实现这个目标,做了很多努力。如成立自己的服装品牌,在一个拥有四层楼的房子里,往往一二层都是雕刻时光的自有品牌商品专卖店。而三四层则是咖啡屋。这种产业结构上的布局给雕刻时光带来了收益链的增长,今天雕刻时光的收益构成中,咖啡本身的收益只占到了一半,且还在不断缩小。这意味着以雕刻时光咖啡厅为中心的商业生态渐趋成熟,整个企业的抗风险能力增强。为什么?至少,这家企业在咖啡经营领域将不害怕同行发起价格战。更何况,它的用户是愿意为品牌溢价付费的。

2、利用自身的设计能力和品牌影响力,积极切入toB市场。比如,雕刻时光会受雇某些企业为它们提供设计、公关服务,或某些商务写字楼,提供入驻服务。这对于自身品牌的建设是有帮助的。

3、利用自己的行业地位,切入咖啡教育培训市场。雕刻时光拥有自己的咖啡师培训学院。目前已累计培训的学生达3000多人。培养的学生有的直接进入雕光系统服务,成为扩张的人才梯队,有的则传播咖啡文化,散播到全国各地,变相成为市场人员。

这些特色产品和服务的存在,一方面增加了企业的收益,另一方面进一步满足了文青需要的文化氛围,以及身份认同需求。这是很多单纯模仿雕刻时光的咖啡馆,却没有建设自己的生态和品牌的企业, 终死无葬身之地的原因就在这里。

雕刻时光的文艺范服务为雕刻时光品牌的建设带来了巨大的助力,凭借资本的支持,雕光完成了产业链的建设和整合,并在近年加速扩张。然而一个新的问题被提了出来,如何控制规模化后的品控呢?

首先,加盟店直营管理和加盟商的文化组织。雕刻时光有直营,也有加盟。但是,雕刻时光加盟采用的是,空投管理团队和业务骨干即加盟店直营管理,就是说加盟商自己不用去干具体的经营业务(坐等收钱,并且经常参加各种文化活动就好了),它严格控制了加盟商的经营和市场的推广计划,所有的管理团队都有总部委派。

其次,雕光采用数字化管理系统。雕光的管理团队认为这年头,即使养猪也需要一个统筹全局和经营生产的系统,因此它们痛苦地引进和学习使用这些技术工具,如今非常熟练了。通过供应链管理系统和技术开发的OA平台,可以实现24小时,全国范围内的营业监控,那里库存不足,到了警戒值,那里出现停电这种情况,雕光的大区经理和总部都能 时间知情。

第三,严格地培训制度。上岗前培训,上岗期间要接受再培训等等。培训内容涉及到日常经营的方方面面。

第四、控制了扩张的速度,让雕光的增长速度和它们的人才培训联系起来。比如,雕光现在一年扩张10家到15家是一个正常速度。雕光管理团队认为公司扩张到一定程度,确实会出现一定的管理困难。雕光采用的方式也是尽管正规化,吸收、补充和培养相关的人才。

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